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 中瑞祥面筋指數儀 面筋洗滌儀的核心原理操作

是利用?面筋蛋白（麥膠蛋白和麥谷蛋白）不溶于水但可吸水膨脹?的特性，通過機械攪拌與鹽水洗滌，分離并去除面粉中的淀粉及可溶性物質，從而獲取濕面筋 。??

工作機理

?選擇性溶解?：使用?20g/L 氯化鈉溶液?作為洗滌液，利用鹽溶液抑制面筋蛋白溶解的同時，加速淀粉等雜質的溶出 。

?機械分離?：在帶有?80µm（200目）細篩網?的洗滌杯中，攪拌器以?120±2r/min?轉速揉捏面團，配合持續流動的鹽水沖刷，使淀粉顆粒穿過篩網排出，保留彈性面筋網絡 。

?離心脫水?：洗滌后的濕面筋經離心機高速旋轉（通常?6000±5r/min?），利用離心力甩出表面附著水分，并通過篩板孔分離部分細小面筋，以便精確稱重計算含量與指數 。??

標準操作流程

?樣品制備?：稱取?10.00±0.01g?面粉樣品倒入洗滌杯，加入?4.6~5.2ml?鹽水，濕潤篩網防止粉粒流失 。

?自動和面?：啟動儀器，攪拌器混合?20s?形成均勻面團（時間可調） 。

?鹽水洗滌?：托架上升，水泵注入鹽水持續洗滌?5min?（時間可調），廢液排出，直至流出液澄清 。

?取樣離心?：取出面筋球，置于離心篩盒中平衡后離心?1min?，刮下通過篩板的面筋與剩余面筋合并稱重，得出?濕面筋含量? 。

?烘干計算?：將濕面筋放入烘干儀烘干至恒重，稱重后計算?干面筋含量?及?持水率? 。??

關鍵參數依據

執行標準：?GB/T 5506.2-2008?《小麥和小麥粉 面筋含量 第2部分：儀器法測定濕面筋》 。

洗滌液流量：?50~56mL/min?，確保沖刷效率一致 。

注意事項：每次測試后需清洗篩網與轉軸，防止鹽分腐蝕或殘留影響下次精度 。??